কোরিয়ান বেকারি চেইন যা বলে যে ক্রোসেন্টদের ফরাসি হতে হবে না

সিঙ্গাপুরের যে কোনও ব্যস্ত মলের বেসমেন্টে যান এবং আপনি তাজা, বাটারির তৈরি বেকড পণ্যের মাধুর্যের গন্ধ পাবেন। কোরিয়ান, জাপানি, তাইওয়ানীয় এবং সিঙ্গাপুরের বেকারিগুলির কাউন্টারগুলিতে মানুষের দীর্ঘ লাইন-ট্রে এবং হাতে চিমটি, ভিড় প্রদর্শন ক্যাবিনেট থেকে ক্রিম রোল এবং দুধের রুটি বা ভরাট ক্রোসেন্ট এবং ফলের প্যাস্ট্রি তোলার পরে। প্যারিস বাগুয়েটের জন্য, এর অনুপ্রেরণা স্পষ্টভাবে নামে রয়েছে, আউটলেটগুলিও ত্রিবর্ণের রঙে সজ্জিত করা হয়েছে, সাইনেজটি আইফেল টাওয়ারকে দেখায় এবং পরিবেশটি প্যারিসের ক্যাফের আকর্ষণের কাছাকাছি কিছু লক্ষ্য করে বলে মনে হয়। এটা ১০০% কোরিয়ান।
“আমি আমাদের রুটি ফ্রান্সের সবকিছুর মধ্যে সীমাবদ্ধ রাখব না। প্যারিস বাগুয়েটের মালিকানাধীন এসপিসি গ্রুপের সভাপতি ও প্রধান নির্বাহী জিন-সু হুর বলেন, “আমরা একটি আন্তর্জাতিক ব্র্যান্ড।
“ক্রোসেন্টের মতো, আপনি কি বলতে পারেন এটি একটি ইউরোপীয় পণ্য? আমি বলব এটি একটি সর্বজনীন পণ্য। ”
এসপিসির শিকড় ৮০ বছর আগে খোলা একটি ছোট পারিবারিক মালিকানাধীন বেকারি দোকান থেকে পাওয়া যায়।
এটি এখন দক্ষিণ কোরিয়ায় রুটি এবং প্যাস্ট্রি উৎপাদনের একটি মূল খেলোয়াড়, এর সমস্ত ব্র্যান্ড জুড়ে ২০,০০০ লোককে নিয়োগ করে। এসপিসি বলেছে যে এর বিক্রয় গত বছর $৫.৬ বিলিয়ন (£ ৪.২৬ বিলিয়ন) হিট করেছে। ১৯৮৮ সালে, প্যারিস বাগুয়েট চীনে একটি আন্তর্জাতিক দোকান খোলার জন্য প্রথম কোরিয়ান বেকারি ব্র্যান্ড হয়ে ওঠে, যা এখনও একটি বড় বাজার হিসাবে অব্যাহত রয়েছে। বর্তমানে এশিয়া, ইউরোপ এবং মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র সহ ১৪টি দেশে এর ৪,০০টি দোকান রয়েছে।
প্যারিস বাগুয়েটের বড় বিদেশী সম্প্রসারণ পরিকল্পনা রয়েছে, যা ২০৩০ সালের মধ্যে আন্তর্জাতিকভাবে ১,০০০ টিরও বেশি নতুন শাখার লক্ষ্য নির্ধারণ করেছে-যার মধ্যে অনেকগুলি মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে রয়েছে। এটি টেক্সাসের একটি কারখানায় বিনিয়োগ করছে যা সালে সম্পন্ন হলে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, কানাডা এবং লাতিন আমেরিকা সরবরাহ করে তার বৃহত্তম বিদেশী উত্পাদন সুবিধা হয়ে উঠবে।
মিঃ হুরের জন্য, মার্কিন বাজার দখল করা একটি অগ্রাধিকার কারণ এর অর্থ হবে প্যারিস বাগুয়েট আন্তর্জাতিকভাবে সফল হয়েছে।
সংস্কৃতি হিসেবে খাদ্য
ইংলিশ প্রিমিয়ার লিগের ফুটবল ক্লাব টটেনহ্যাম হটস্পারের সঙ্গে অংশীদারিত্বের মাধ্যমে প্যারিস বাগুয়েটের কৌশলের কেন্দ্রবিন্দু হল খেলাধুলা। ফ্রান্সের প্যারিস সেন্ট জার্মেইনের সাথে দুটি মরশুমের জন্য এটির অনুরূপ চুক্তি ছিল, যা ভক্তদের ঘরের খেলার ম্যাচের দিনগুলিতে তার বেকড পণ্য এবং মিষ্টান্ন সরবরাহ করে। “আমি মনে করি খাদ্যই সংস্কৃতি। খেলাধুলা প্রচুর লোককে স্টেডিয়ামে নিয়ে আসে এবং লন্ডনে সবসময়ই ভালো আবহ থাকে “, মিঃ হুর বলেন।
দক্ষিণ কোরিয়ার জাতীয় দলের অধিনায়কও স্পার্সের অধিনায়ক ছিলেন। ট্রফির জন্য ক্লাবের ১৭ বছরের অপেক্ষার অবসান ঘটিয়ে গত মাসে সোন হিউং-মিন তার দলকে ইউরোপা লিগে জয়ের দিকে নিয়ে গিয়েছিলেন। যদিও এটি মিঃ হুরের জন্য কোরিয়ান শীর্ষস্থানীয় স্পার্স সম্পর্কে নয়। টটেনহ্যাম একটি “শীর্ষ ক্লাব এবং প্যারিস বাগুয়েটও ক্লাসে সেরা হতে চায়”, তিনি বলেন।
কে-মানিয়া
হাত দিয়ে ময়দা মেশাতে শ্রমিকরা তাড়াতাড়ি ঘুম থেকে উঠতে পছন্দ করে না, মিঃ হুর মৃদুস্বরে বলেন। দক্ষতার উন্নতি এবং বালুচর জীবন বাড়ানোর জন্য বিশ্বজুড়ে ফ্র্যাঞ্চাইজিগুলিতে হিমায়িত ময়দা সরবরাহ করার জন্য তিনি তাঁর সংস্থার ব্যবস্থাকে কৃতিত্ব দেন। এশিয়ায় বেকড পণ্যের একটি শক্তিশালী ঐতিহ্য রয়েছে, তবে দ্রুত নগরায়ন এবং জীবনযাত্রার পরিবর্তনের সাথে সাথে যাতায়াতের সুবিধাজনক খাবারের চাহিদা ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে। অঞ্চল জুড়ে বেকারিরা ইতিমধ্যে বিভিন্ন ধরনের পণ্য সরবরাহ করে।
পেইন অউ চকোলেট এবং স্যান্ডউইচের মতো প্রধান খাবার প্রচুর পরিমাণে পাওয়া যায়, তবে এগুলি এশিয়ান-অনুপ্রাণিত স্বাদের জন্যও পরিচিত-তা পাণ্ডান, ডুরিয়ান, লবণাক্ত ডিম, লাল শিম বা ম্যাচা-ভরা ক্রোসেন্ট এবং প্যাস্ট্রি হোক।
প্যারিস বাগুয়েট দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়া এবং মধ্য প্রাচ্যের গ্রাহকদের সরবরাহের জন্য মালয়েশিয়ায় একটি হালাল-প্রত্যয়িত কারখানার মাধ্যমে চাহিদা পূরণ করছে। বিশ্বব্যাপী কোরিয়ান সংস্কৃতিকে ঘিরে আকর্ষণের কারণে, বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে এশীয় বেকারিদের আরও বেশি সাফল্য দেখার সুযোগ থাকতে পারে। সিঙ্গাপুরের কুলিনারি ইনস্টিটিউট অফ আমেরিকার প্যাস্ট্রি এবং বেকারি শেফ সাভেরিও বুসাটো বলেছেন, কোরিয়ান এবং জাপানি সংস্কৃতি এখন বিশ্বজুড়ে এত জনপ্রিয় যে তারা হয়তো তাদের পর্দায় জিনিসগুলি দেখছে, এবং তারপরে তারাও এটি চেষ্টা করতে ইচ্ছুক। “আমি সবেমাত্র ইতালি সফর থেকে ফিরে এসেছি এবং ইতালিতে প্রচুর এশিয়ান বেকারি এবং পেস্ট্রি দোকান দেখে আমি বেশ অবাক হয়েছি এবং আমি খুব খুশি হয়েছিলাম।
স্থানীয় মানুষ, ইতালীয় জনগণকে দেখার জন্য যে তারা এক ধরনের অন্বেষণ করছিল। ”
কিন্তু হিমায়িত ময়দা কি কারিগর বেকারির মতো একই মানের পণ্য তৈরি করতে পারে?
আমি শেফ বুসাটোকে অন্ধ স্বাদের পরীক্ষায় ফেলেছি। সে হিমায়িত ময়দা দিয়ে তৈরি একটি ক্রোসেন্ট (যদিও সে তা জানে না) টেনে নিয়ে যায় স্থিতিস্থাপকতা পরীক্ষা করে এবং এর গন্ধ পায়। “এটা বেশ খারাপ। ভিতরে কোনও মধুচক্র নেই, এটি সম্পূর্ণ ফাঁপা। ল্যামিনেশনের খুব বেশি শক্তি নেই কারণ অভ্যন্তরীণ অংশটি ভেঙে যায়। কোনও বাটার প্রোফাইল নেই। এটি আঠালো এবং ঘন। কোনও গন্ধ নেই “, সে বলে। শেফ বুসাটো স্বীকার করেছেন যে আপনি যদি বেকড পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে উৎপাদন করেন তবে কারিগর মানগুলি সন্ধান করা ব্যবহারিক নয় এবং তাই বড় খেলোয়াড়দের হিমায়িত ময়দার উপর নির্ভর করতে হবে।
কিন্তু ঐতিহ্যবাহী এশীয় বেকড পণ্যগুলির কী হবে? কোরিয়ান দুধের রুটি, ক্রিম দিয়ে ভরা একটি নরম সাদা রুটির স্বাদ নেওয়ার বিষয়ে শেফ বুসাটো বলেছিলেন যে তিনি মনে করেন এটি ইউরোপে ভাল করবে। “এটা অসাধারণ। এটা খুব ভালো। দুধের গন্ধ আসছে খুব ভালো। এটা ফ্লফি।
শেফ বুসাটো স্বীকার করেছেন যে আপনি যদি বেকড পণ্যগুলি ব্যাপকভাবে উৎপাদন করেন তবে কারিগর মানগুলি সন্ধান করা ব্যবহারিক নয় এবং তাই বড় খেলোয়াড়দের হিমায়িত ময়দার উপর নির্ভর করতে হবে। কিন্তু ঐতিহ্যবাহী এশীয় বেকড পণ্যগুলির কী হবে? কোরিয়ান দুধের রুটি, ক্রিম দিয়ে ভরা একটি নরম সাদা রুটির স্বাদ নেওয়ার বিষয়ে শেফ বুসাটো বলেছিলেন যে তিনি মনে করেন এটি ইউরোপে ভাল করবে।
“এটা অসাধারণ। এটা খুব ভালো। দুধের গন্ধ আসছে খুব ভালো। এটা ফ্লফি। এটি সতেজ… আমি যখন ছোট ছিলাম তখন আমাকে এক ধরনের জলখাবারের কথা মনে করিয়ে দেয় যা আমি স্কুলে নিয়ে আসতাম। ”
স্বাদের সঙ্গে মানিয়ে নেওয়া
জীবনযাত্রার ব্যয় সংকট প্যারিস বাগুয়েটের জন্য একটি বড় চ্যালেঞ্জ-অন্তত মার্কিন মুদ্রাস্ফীতির হারের কারণে নয় কারণ এটি আমেরিকান বাজারে ধাক্কা দিতে চায়। মিঃ হুর বলেন, অনেক কোম্পানিকে তাদের ব্যবসা পরিবর্তন করতে হচ্ছে কারণ এটি তাদের জন্য লাভজনক নয়। বিশ্বব্যাপী প্যারিস বাগুয়েটের অন্যতম বৃহত্তম প্রতিযোগী-প্রেট এ ম্যানজার-কোভিড স্যান্ডউইচ এবং কফি চেইনকে লোকসানে ঠেলে দেওয়ার পরে সাবস্ক্রিপশন পরিষেবাগুলি নিয়ে পরীক্ষা-নিরীক্ষা করতে এবং ডাইন-ইন বিকল্পগুলি প্রসারিত করতে হয়েছিল এবং এটি কয়েক ডজন আউটলেট বন্ধ করতে এবং ৩,০০০ এরও বেশি চাকরি কাটাতে বাধ্য হয়েছিল। বিশ্ব অর্থনৈতিক পরিবেশ মিঃ হুরের উপরও চাপ সৃষ্টি করে কিন্তু তিনি জোর দিয়ে বলেন যে মুনাফা তাঁর একমাত্র লক্ষ্য নয়। তিনি বলেন, “আমরা যদি কেবল মুনাফা অর্জনের চেষ্টা করি, তাহলে আমরা কেবল কোরিয়ায় থাকব।” তিনি বলেন, ‘আমরা বিশ্বজুড়ে রুটি সংস্কৃতির পরিবর্তন করতে চাই। আমি অনেক বেকারি খোলার উপায় খুঁজে বের করতে চাই। এটা আমার দেশের জন্য ভালো এবং মানুষের জন্যও ভালো। (সূত্রঃ বিবিসি নিউজ)