কানাডিয়ানরা কি বিশ্বের পানীয় গাছের রস পেতে পারে?

যদিও গাছের রস পান করা অবিলম্বে আকর্ষণীয় বলে মনে হয় না, কানাডিয়ান প্রযোজকরা আশা করছেন যে এটি বিশ্বজুড়ে পরবর্তী অবশ্যই চেষ্টা করা কোমল পানীয় হবে। আমরা সবাই ম্যাপেল সিরাপের কথা শুনেছি, যা ম্যাপেল গাছের রস ফুটিয়ে একটি ঘন, মিষ্টি, সোনালি থেকে বাদামী রঙের সিরাপ তৈরি করে তৈরি করা হয় যা সাধারণত প্যানকেকের উপর ঢেলে দেওয়া হয়। যা খুব কমই জানা যায় তা হল আপনি রস নিজেই পান করতে পারেন, যাকে ম্যাপেল জল বলা হয়। রঙ পরিষ্কার, এতে মাত্র 2% প্রাকৃতিক চিনি রয়েছে, তাই এটি কেবল সামান্য মিষ্টি।
কানাডায় একটি ছোট কিন্তু ক্রমবর্ধমান সংখ্যক উৎপাদক এখন এই ম্যাপেলের জল বোতল বা কার্টনগুলিতে বিক্রি করছে, প্রথমে এটিকে কোনও জীবাণু মেরে ফেলার জন্য একটি ফিল্টার এবং পাস্তুরাইজেশন দেওয়ার পরে। ক্যুবেক সিটিতে অবস্থিত ম্যাপেল জলের পানীয় উৎপাদনকারী ম্যাপেল3-এর ইয়ানিক লেক্লার্ক বলেন, “মানুষের মনে হচ্ছে তারা কানাডার বন্য বনে পান করছে।”
আইনজীবীরা এটি একটি প্রাকৃতিক পানীয় বলে উল্লেখ করেন এবং নির্মাতারা আশা করেন যে এটি বিদ্যমান অনুরূপ পণ্য-নারকেল জল থেকে কিছু বিক্রয় চুরি করতে পারে। পরেরটি জল থেকে তৈরি করা হয় যা প্রাকৃতিকভাবে নারকেলের ভিতরে তৈরি হয়।
যেহেতু কানাডা ম্যাপেল সিরাপের বিশ্বের বৃহত্তম উৎপাদক-80% এরও বেশি উৎপাদনের জন্য অ্যাকাউন্টিং-এটি বোধগম্য যে নবজাতক ম্যাপেল জল খাতটিও কানাডিয়ান। উপরন্তু, এটি কুইবেক প্রদেশকে কেন্দ্র করে, যা কানাডার ম্যাপেল সিরাপের 90% তৈরি করে।
মিঃ লেক্লার্ক বলেছেন যে ম্যাপেল 3 এই ক্ষেত্রের অন্যতম পথিকৃৎ। “কেউই [আগে] এই রসকে তার হাইড্রেশনের উদ্দেশ্যে রাখার কথা ভাবেনি, কেবল সিরাপে ফুটিয়ে নেওয়ার কথা ভেবেছিল।”
তিনি 2013 সালে ব্যবসায়িক অংশীদার স্টিফেন নলেটের সাথে কোম্পানিটি প্রতিষ্ঠা করেন। সাম্প্রতিক বছরগুলিতে ক্রমবর্ধমান সংখ্যক অন্যান্য উৎপাদক বাজারে প্রবেশ করেছে।
মিঃ লেক্লার্ক দাবি করেছেন যে ম্যাপেল 3 2021 সাল থেকে তার বার্ষিক মুনাফা দ্বিগুণ করেছে, কেবল কানাডা জুড়েই নয়, ফ্রান্স, জাপান, সিঙ্গাপুর এবং দক্ষিণ কোরিয়াসহ আরও 12 টি দেশে বিক্রয় বেড়েছে। এর প্রায় 75% বিক্রয় এখন বিদেশ থেকে আসে এবং এটি স্থির এবং ঝলমলে ম্যাপেল জল এবং প্রাকৃতিক ফলের স্বাদ যুক্ত ফিজ্জি সংস্করণ উভয়ই বিক্রি করে।
মিঃ লেক্লার্ক যোগ করেন, “এই মুহূর্তে এটি কেবল একটি স্থানীয় পণ্যের চেয়েও বেশি কিছু।”
সামগ্রিকভাবে ম্যাপেল জল শিল্পের জন্য, সাম্প্রতিক একটি প্রতিবেদনে বড় বৃদ্ধির পূর্বাভাস দেওয়া হয়েছে। এটি অনুমান করে যে 2024 সালে বিশ্বব্যাপী বিক্রয় মোট $506m (£ 409m) যা 2033 সালের মধ্যে $2.6 bn লাফিয়ে উঠবে বলে আশা করা হচ্ছে।
তুলনায়, নারকেল জলের বিশ্বব্যাপী বিক্রয় 2023 সালে $7.7 bn পৌঁছেছে, যা 2029 সালের মধ্যে 22.9 bn ডলারে উন্নীত হবে বলে আশা করা হচ্ছে। তাই ম্যাপেলের জলকে অনেক দূর যেতে হবে।
এদিকে, ম্যাপেল সিরাপ বাজারের বিশ্বব্যাপী মূল্য ছিল $1.7 bn গত বছর, একটি সমীক্ষা অনুযায়ী.
ওহাইওর অলাভজনক চিকিৎসা কেন্দ্র ক্লিভল্যান্ড ক্লিনিকের ডায়েটিশিয়ান বেথ জারওয়ানি বলেছেন, ম্যাপেল জলের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা এর অনুভূত স্বাস্থ্য সুবিধার সাথে যুক্ত।
তিনি বলেন, “যখন রসটি গাছের মধ্যে দিয়ে ফিল্টার করা হয়, তখন এটি একগুচ্ছ অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট শোষণ করে”। “সুতরাং তারা আরও ভাল পারফরম্যান্স এবং দ্রুত ওয়ার্কআউট পুনরুদ্ধার করতে চলেছে।”
যাইহোক, 2019 সালের একটি চিকিৎসা গবেষণায় এই সিদ্ধান্তে উপনীত হয়েছে যে ম্যাপেলের জল স্বাভাবিক জলের তুলনায় “রিহাইড্রেশনে উচ্চতর ছিল না”।
উইন্ডসর অন্টারিওতে দ্য সোডা পপ ব্রাদার্সের মালিক জেরেমি কিনসেলা, যা তার নিজস্ব ব্র্যান্ড নামে কোমল পানীয় বিক্রি করে, পাশাপাশি সারা বিশ্ব থেকে আমদানি করে।
তাঁর পরিবার প্রায় এক শতাব্দী ধরে এই শিল্পে রয়েছে এবং তাঁর জীবদ্দশায় তিনি বেশ কিছু প্রবণতা আসতে এবং যেতে দেখেছেন।
তিনি বলেন যে ম্যাপেল ওয়াটারকে যদি মূলধারায় নিয়ে যেতে হয় তবে এর জন্য বিশাল বৈশ্বিক কোমল পানীয় সংস্থাগুলির মধ্যে একটির আর্থিক সমর্থন এবং প্রচার প্রয়োজন।
তিনি বলেন, “এর জন্য আরও বড় সোডা প্রস্তুতকারকের প্রয়োজন হবে।”
মিঃ কিনসেলা আরও বলেছেন যে ম্যাপেল জলের দাম বর্তমানে খুব বেশি। তিনি বলেন, “যখন বিষয়টি আসে, কেউ এক টাকার জন্য কোকের ক্যানের দিকে তাকায় এবং তারা তিন টাকার জন্য ম্যাপেল জলের ক্যানের দিকে তাকায়, তারা কয়েকবার চেষ্টা করে দেখে কোকের কাছে ফিরে যায়”।
অন্টারিওর অক্সব্রিজে পেফারল ক্রিক ফার্মস চালাতে সাহায্যকারী জন টমরি বলেন, ম্যাপেলের জল আরও বেশি বিক্রি করা নিশ্চিতভাবেই বিক্রয় বাড়াতে সাহায্য করবে। তিনি এবং তাঁর ভাইয়েরা প্রায় 10 বছর ধরে বাণিজ্যিকভাবে ম্যাপেল সিরাপ তৈরি করছেন এবং গত চার বছর ধরে তারা স্যাপ সাকার নামে কানাডার একটি ব্র্যান্ডের কাছে স্যাপ বিক্রি করছেন। এটি চুন থেকে শুরু করে আঙুর ফল এবং লেবু থেকে কমলা পর্যন্ত বিভিন্ন অতিরিক্ত স্বাদের সাথে চকচকে রসের জল তৈরি করে।
মিঃ টমোরি বলেছেন যে তিনি রসটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তুলতে এই পদ্ধতির সাথে একমত। তিনি বলেন, “আমি জানি অনেক মানুষই এই রসটি যেমন আছে তেমন বিক্রি করার চেষ্টা করেছে, গাছ থেকে পাওয়া মূল রসটি এখনও আছে, কিন্তু তারা সত্যিই তা ধরতে পারেনি।”
“তাই আমি মনে করি এটি কার্বনেট করা এবং ফলের স্বাদ যোগ করা এটিকে আরও আকর্ষণীয় করে তোলে। এটাই আসল উদ্ভাবন “।
কিউবেকের ম্যাপেল3-এ ফিরে, মিঃ লেক্লার্ক আরও মনে করেন যে পানীয়টির ঝলমলে সংস্করণটি আরও জনপ্রিয় হতে পারেঃ “এটির এমন সুবিধা রয়েছে যা একটি সাধারণ ঝলমলে জলের নেই”, তিনি বলেন, যেমন আরও আকর্ষণীয় স্বাদ, [নিয়মিত] সোডার সমস্ত খারাপ জিনিস ছাড়াই। ” (Source: BBC News)