ফরাসি ওয়াইন প্রস্তুতকারক যার ওয়াইন তার নিজের দেশে অবৈধ

মদ প্রস্তুতকারক ম্যাক্সিম চ্যাপুটিয়ারকে গ্রেপ্তার করা হবে যদি তিনি তার জন্মস্থান ফ্রান্সে তার দুটি নতুন মদ বিক্রি করার চেষ্টা করেন। তিনি বলেন, “ফ্রান্সে এই ওয়াইনগুলি নিয়ে সম্ভবত ক্ষোভ থাকবে এবং এটি একটি ভাল জিনিস হবে।” “কখনও কখনও পরিবর্তন আনতে আপনাকে উস্কানিমূলক হতে হয়।” দুটি বোতল, একটি সাদা এবং একটি লাল, ফ্রান্সে অবৈধ হবে কারণ এগুলি ফরাসি এবং অস্ট্রেলিয়ান বেস ওয়াইনের মিশ্রণ থেকে তৈরি করা হয়।
ফরাসি এবং ইউরোপীয় ইউনিয়ন উভয় আইনের অধীনে ইইউ এবং নন-ইইউ ফলের সংমিশ্রণে ওয়াইন তৈরি করা নিষিদ্ধ। বিশেষ করে ফ্রান্সে, কর্তৃপক্ষ এই ধরনের বিষয়গুলিকে খুব গুরুত্বের সঙ্গে নেয়। ফরাসি ওয়াইন শিল্পে “টেরোইর” নামে একটি বিখ্যাত শব্দ রয়েছে, যা দ্রাক্ষাক্ষেত্রে ক্রমবর্ধমান লতা, যেমন মাটি, জলবায়ু এবং উচ্চতা প্রভাবিত করে এমন সমস্ত পরিবেশগত কারণের ক্ষেত্রে প্রযোজ্য। ফলস্বরূপ, একটি নির্দিষ্ট স্থান থেকে ওয়াইন সর্বোচ্চ সম্মানের মধ্যে রাখা হয়।
ফ্রান্সের ওয়াইন অঞ্চলগুলির জন্য একটি কঠোর আবেদন বা শ্রেণিবিন্যাস ব্যবস্থা যুক্ত করুন এবং একটি বিশ্বব্যাপী সংকর তৈরি করতে ফরাসি এবং অস্ট্রেলিয়ান ওয়াইন মিশ্রিত করার চিন্তা অনেক ফরাসি ওয়াইন প্রেমীদের আতঙ্কিত করবে। তবুও ম্যাক্সিম ঠিক এটিই করেছে, এবং এটি একটি শব্দের জন্য ধন্যবাদ-ব্রেক্সিট।
যদিও তিনি ইইউতে দুটি ওয়াইন বিক্রি করতে পারবেন না, তিনি এখন যুক্তরাজ্যে তা করতে পারেন কারণ লন্ডনকে আর ব্রাসেলস দ্বারা নির্ধারিত খাদ্য ও পানীয়ের নিয়ম অনুসরণ করতে হবে না।
ম্যাক্সিম যুক্তরাজ্যের অনলাইন খুচরা বিক্রেতা দ্য ওয়াইন সোসাইটির সাথে অংশীদারিত্বে ওয়াইনগুলি তৈরি করেছে, যেখানে তাদের হেমিস্ফিয়ার্স রেড এবং হেমিস্ফিয়ার্স হোয়াইট বলা হয়। লালটি সিরাহ আঙ্গুর বা শিরাজ থেকে তৈরি করা হয়, যেমনটি অস্ট্রেলিয়ায় বলা হয়, অন্যদিকে সাদাটি মার্সান এবং ভায়গনিয়ার জাতের মিশ্রণ।
অস্ট্রেলিয়ান রেড এবং হোয়াইট ওয়াইনের উপাদানগুলি প্রচুর পরিমাণে যুক্তরাজ্যে পাঠানো হয়, যেখানে বোতলজাত করার আগে ফ্রান্সের উত্তর রোন এবং রাউসিলন অঞ্চল থেকে ওয়াইনের সাথে মিশ্রিত করা হয়। ম্যাক্সিম যিনি তার পরিবারের বিখ্যাত রোন-ভিত্তিক ওয়াইন সংস্থা চ্যাপুটিয়ারের জন্য কাজ করেন, তিনি বলেন যে তিনি যখন টেরোইরের উপর ফ্রান্সের ফোকাসকে সম্মান করেন, তখন বিশ্বব্যাপী মিশ্রণগুলিও বিক্রি করার জায়গা থাকা উচিত।
তিনি বলেন, “চ্যাপুটিয়ার ২০০ বছরেরও বেশি সময় ধরে মদ তৈরি করে আসছে, খুব টেরোয়ার চালিত এবং জৈবগতিবিদ্যা”। “কিন্তু আরও বেশি সংখ্যক মানুষ ফরাসি ওয়াইন থেকে মুখ ফিরিয়ে নিচ্ছেন কারণ তারা আপিলের জটিল নিয়মগুলি বুঝতে পারেন না “আমাদের ভোক্তাদের জন্য মানিয়ে নিতে হবে এবং ওয়াইনকে আরও সহজলভ্য করতে হবে, যা আন্তর্জাতিক মিশ্রণগুলি করতে সহায়তা করতে পারে। হয়তো ইইউ-এর আইন বদলে যাবে। অস্ট্রেলিয়া থেকে ইউরোপে প্রচুর পরিমাণে মদ পাঠানো আরও বেশি পরিবেশগত, কারণ আপনার কাছে সমস্ত কাচের বোতলের ওজন নেই। ” ইইউতে ওয়াইন নিয়ন্ত্রণের জন্য কঠোর নিয়ম রয়েছে, তবে অন্যান্য অঞ্চল এবং দেশগুলি অনেক বেশি শিথিল।
আরেকটি ওয়াইন কোম্পানি এখন দুটি মহাদেশের আঙ্গুরের সংমিশ্রণে ওয়াইন তৈরি করছে অস্ট্রেলিয়ান ফার্ম পেনফোল্ডস। এটি অস্ট্রেলিয়ান এবং ক্যালিফোর্নিয়ান আঙ্গুর এবং অন্যান্য অস্ট্রেলিয়ান এবং ফরাসি মিশ্রিত আঙ্গুর থেকে তৈরি লাল বিক্রি করে। আবার এগুলি ইইউতে বিক্রি করা যাবে না, তবে এগুলি যুক্তরাজ্য, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র, অস্ট্রেলিয়া এবং অন্য কোথাও বিক্রি করা যেতে পারে।
পেনফোল্ডস এই মিশ্রণগুলিকে “বিশ্বের মদ” হিসাবে উল্লেখ করে এবং বলে যে তাদের “একটি অন্যত্ব রয়েছে যা সর্বোত্তমভাবে পার্থিব হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে”। এর অর্থ যা-ই হোক না কেন। আশ্চর্যজনকভাবে, আরও কিছু ঐতিহ্যবাহী ওয়াইন প্রস্তুতকারক এই উন্নয়নের পক্ষে নন। এরকম একজন ব্যক্তি হলেন জেস সোয়ান, যিনি জার্মানিতে অবস্থিত একজন স্বাধীন মদ প্রস্তুতকারক।
যদিও চ্যাপুটিয়ার এবং পেনফোল্ডস থেকে দুই-মহাদেশের মিশ্রণগুলি মানের আঙ্গুর থেকে যত্ন সহকারে তৈরি করা হয় এবং সেই অনুযায়ী দাম নির্ধারণ করা হয়, তিনি আশঙ্কা করেন যে যদি প্রবণতাটি বৃদ্ধি পায় তবে এর অর্থ অনেক বেশি সস্তা, নিম্ন-গ্রেডের ওয়াইন বিক্রি হবে। তিনি বলেন, “আমি বিশ্বাস করি যে এই ধরনের ওয়াইনের কোনও টেরোইর অবশিষ্ট থাকবে না, এমনকি তারা তাদের মহাদেশ ছেড়ে যাওয়ার আগেই”। “এই ওয়াইনগুলি কেবল যান্ত্রিক কাজ, সেগুলিকে পরিষ্কার রাখার জন্য ভারী সংযোজন এবং জনসাধারণের জন্য সহজে পান করার জন্য তৈরি করা হয়।
পিটার রিচার্ডস, যিনি শীর্ষস্থানীয় বৈশ্বিক ওয়াইন শিল্পের যোগ্যতা অর্জন করেছেন, ওয়াইনের মাস্টার (এমডাব্লু) ও স্নিফি। তিনি বলেন, “মদের জন্য আন্তঃদেশীয় মিশ্রণের ধারণাটি এমন কিছু নয় যা আমি নিজের মধ্যে অপমানজনক বলে মনে করি।” “আমার উদ্বেগ আরও বেশি যে এটি নতুনত্বের স্বার্থে নতুনত্ব তৈরি করার বিষয়ে।” তার স্ত্রী সুসি ব্যারি, যিনি একজন এমডব্লিউও, যোগ করেছেনঃ “আমি এখনও নিশ্চিত যে বিভিন্ন দেশ থেকে আঙ্গুর মিশ্রিত করে তৈরি একটি ওয়াইন স্বাদের দিক থেকে দুর্দান্ত হতে পারে।”
বিপরীতে, ওয়াইন লেখক জেমি গুডে বলেছেন যে দ্বি-মহাদেশীয় ওয়াইনের বিকাশ “আসলে বেশ মজাদার ধারণা”। “যদি ওয়াইনগুলি ভাল হয়, এবং ভাল দ্রাক্ষাক্ষেত্রের সাইটগুলি থেকে ভাল তৈরি হয়-এবং কেবল সস্তা বাল্ক ওয়াইনগুলি একসাথে মিশ্রিত করে এবং তারপরে ওয়াইনের উপর একটি বিশাল মার্জিন চড় মারার কৌশল নয়-তবে এটি বেশ আকর্ষণীয়।
“সূক্ষ্ম ওয়াইনের মৌলিক ভিত্তি হল টেরোয়ারের ধারণা-যে ওয়াইনগুলি একটি জায়গা থেকে আসে এবং তাদের স্বাদ এই জায়গাটিকে অনন্য উপায়ে প্রকাশ করে। তবে সমস্ত ওয়াইন টেরোয়ার ওয়াইন হতে হবে না এবং এই জাতীয় ওয়াইনগুলির জন্য জায়গা রয়েছে। “কিছু উপায়ে, এই ধরনের বিভিন্ন জায়গা থেকে আকর্ষণীয় কিছু তৈরি করতে সঠিক ওয়াইনগুলি একসাথে মিশ্রিত করার জন্য প্রচুর দক্ষতার প্রয়োজন।”
যুক্তরাজ্যের খুচরা বিক্রেতা দ্য ওয়াইন সোসাইটির জন্য চ্যাপুটিয়ারের দুটি ওয়াইন আইনত ইইউ-এর কোথাও বিক্রি করা যাবে না দ্য ওয়াইন সোসাইটির কেনার প্রধান পিয়েরে মনসুর বলেছেন যে তিনি এবং তাঁর সহকর্মীরা কোম্পানির ১৫০ তম জন্মদিন উদযাপনের অংশ হিসাবে বিভিন্ন মহাদেশের আঙ্গুর থেকে তৈরি দুটি ওয়াইন তৈরির ধারণা নিয়ে এসেছিলেন।
“আমরা ওয়াইনের ভবিষ্যৎ নিয়ে ভাবছিলাম এবং আমরা উদ্ভাবনী কিছু করতে চেয়েছিলাম। শেষ পর্যন্ত আমরা ভেবেছিলাম যে উদ্ভাবনের একটি ক্ষেত্র হল মিশ্রণ, একটি ওয়াইন তৈরি করা যা একটি নির্দিষ্ট দেশে জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবকে প্রশমিত করতে পারে। “এবং কার্বন ফুটপ্রিন্টের দৃষ্টিকোণ থেকে, অস্ট্রেলিয়া থেকে যুক্তরাজ্যে প্রচুর পরিমাণে ওয়াইন প্রেরণ করা আরও পরিবেশ বান্ধব।
কিন্তু একই সময়ে আমরা আশা করেছিলাম যে ‘সন্ত্রাসবাদীরা’ বলবে ‘এটি ধরে রাখা মূলত ফরাসি মদের প্রধানের বিরুদ্ধে’। “তাই আমরা চ্যাপুটিয়ারের কাছে গিয়ে ভাবলাম যে তারা হয়তো বলবে, ‘তুমি কি পাগল, আমাদের অপমান করার সাহস তোমার হল কি করে’, কিন্তু তারা দুর্দান্ত ছিল। তারা সত্যিই উৎসাহী ছিল। ”
সূত্রঃ বিবিসি।