ক্রমবর্ধমান মাখনের দাম ইউরোপীয় ভোক্তাদের তিক্ত স্বাদের দিকে ঠেলে দিয়েছে

ক্রমবর্ধমান মাখনের দাম ইউরোপীয় ভোক্তাদের এবং বেকারদের একটি খারাপ স্বাদ দেয়। বড়দিনের উৎসবের খাবার তাঁত আসার সাথে সাথে ইউরোপীয়রা দেখতে পায় যে মাখনের দাম বাড়ার সাথে সাথে তারা আরও একটি দৈনন্দিন ব্যয়ের মুখোমুখি হচ্ছে। ইউরোপীয় ইউনিয়নের ২৭টি সদস্য রাষ্ট্র জুড়ে, ২০২৩ সালের অক্টোবর থেকে ২০২৪ সালের অক্টোবর পর্যন্ত মাখনের দাম গড়ে ১৯% বেড়েছে।
এর মধ্যে স্লোভাকিয়ায় ৪৯% এবং জার্মানি ও চেক প্রজাতন্ত্রে ৪০% বৃদ্ধি অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, ইইউ পরিসংখ্যান অনুসারে ব্যয় বৃদ্ধি অব্যাহত রয়েছে। জার্মানিতে, ব্র্যান্ড এবং মানের উপর নির্ভর করে ২৫০-গ্রাম মাখনের একটি ব্লকের দাম এখন সাধারণত € ২.৪০ এবং € ৪ এর মধ্যে।
ওয়ারশ-এর পি. কে. ও ব্যাংক পোলস্কির খাদ্য ও কৃষি বাজার বিশ্লেষক অর্থনীতিবিদ মারিয়াস জিউলস্কির মতে, বিশ্বের অন্যতম বৃহত্তম মাখন রপ্তানিকারক মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ও নিউজিল্যান্ড সহ উৎপাদন হ্রাসের কারণে বিশ্বব্যাপী দুধের ঘাটতি দেখা দিয়েছে।
ইউরোপীয় মাখনে সাধারণত মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে বিক্রি হওয়া মাখনের চেয়ে বেশি চর্বি থাকে। এটি আদর্শ আকারে ওজন অনুসারেও বিক্রি হয়, তাই খাদ্য উৎপাদনকারীরা প্যাকেজের আকার হ্রাস করে মূল্য বৃদ্ধি লুকিয়ে রাখতে পারে না, যা “সংকোচন” নামে পরিচিত।
ঊনবিংশ শতাব্দীতে ফ্রান্সে মাখনের ঘাটতি মার্জারিন আবিষ্কারের দিকে পরিচালিত করেছিল, তবে ফরাসিরা বেকিং এবং সস সহ এই মহাদেশের মাখনের সবচেয়ে ভারী ভোক্তা হিসাবে রয়ে গেছে।
পোল্যান্ডের ক্রেতারা মারাত্মকভাবে ক্ষতিগ্রস্ত
পোল্যান্ডে মাখন এতটাই গুরুত্বপূর্ণ যে সরকার জাতীয় গ্যাস এবং কোভিড ভ্যাকসিনের মতো দেশের কৌশলগত মজুদগুলিতে এর মজুদ রাখে। সরকার মঙ্গলবার ঘোষণা করেছে যে তারা দাম স্থিতিশীল করতে প্রায় ১,০০০ টন হিমায়িত মাখন ছাড়ছে।
পোল্যান্ডে নভেম্বরের গোড়ার দিকে এবং ডিসেম্বরের গোড়ার দিকে মাখনের দাম ১১.৪% এবং গত বছরের তুলনায় ৪৯.২% বেড়ে ৮ ডিসেম্বর শেষ হওয়া সপ্তাহে প্রতি কিলোতে প্রায় ৩৭ পোলিশ জলোটি (€ ৮.৭) বেড়েছে, সরকারী সংস্থা, ন্যাশনাল সাপোর্ট সেন্টার ফর এগ্রিকালচার অনুসারে।
ক্রেতারা লক্ষ্য করেছেন। ৭৭ বছর বয়সী দানুতা ওসিনস্কা ওয়ার্সার একটি ছাড়ের মুদিখানায় কেনাকাটা করার সময় বলেছিলেন, “প্রতি মাসে মাখনের দাম বাড়ছে।” সে এবং তার স্বামী মাখন ভালবাসে কিন্তু তাদের ছোট পেনশনে ওষুধের জন্য অর্থ প্রদান করতে লড়াই করে। তারা এখন কম মাখন এবং বেশি মার্জারিন খাচ্ছে, যদিও তারা স্বাদের প্রতি কম আগ্রহী। ওসিনস্কা বলল, “এর কোনও তুলনা নেই।” “বিষয়গুলো ক্রমশ কঠিন থেকে কঠিনতর হচ্ছে।”
পোল্যান্ডে মাখনের দাম একটি রাজনৈতিক ইস্যুতে পরিণত হয়েছে। আগামী বছর রাষ্ট্রপতি নির্বাচন হওয়ার কারণে, মধ্যপন্থী প্রধানমন্ত্রী ডোনাল্ড টাস্কের বিরোধীরা তাকে এবং তার সিভিক প্ল্যাটফর্ম পার্টিকে দোষারোপ করার চেষ্টা করছে। অন্যান্য পোলরা জাতীয় ব্যাংকের গভর্নরকে দোষারোপ করতে চায়, যিনি বিরোধী রাজনৈতিক শিবির থেকে এসেছেন।
পোলিশ চেম্বার অফ মিল্কের পরিচালক অগ্নিস্কা মালিসজেউস্কার মতে, কিছু ভোক্তা মাখনের দামের উপর ভিত্তি করে কোথায় কেনাকাটা করবেন তা সিদ্ধান্ত নেন, যা মুদিখানার চেইনের মধ্যে দামের যুদ্ধের দিকে পরিচালিত করেছে যা কিছু ক্ষেত্রে অতীতে দুগ্ধ চাষীদের ক্ষতির জন্য দাম কৃত্রিমভাবে কম রেখেছিল।
মালিসজেউস্কা মনে করেন যে দেশীয়, ইইউ-নির্দিষ্ট এবং বৈশ্বিক সমস্যাগুলি মাখন মুদ্রাস্ফীতির ব্যাখ্যা দেয়। তিনি যুক্তি দেন যে পোল্যান্ডের প্রাথমিক কারণ হল দুগ্ধ চাষীরা দুর্বল মুনাফা বাজার এবং কঠোর পরিশ্রমের কারণে তাদের উদ্যোগ বন্ধ করে দেওয়ার কারণে দুধের চর্বির ঘাটতি।
তিনি এবং অন্যান্যরা ইউক্রেনে রাশিয়ার যুদ্ধের কারণে দুধ উৎপাদনে প্রভাব ফেলার জন্য উচ্চ জ্বালানি খরচের কথাও উল্লেখ করেছেন।
অর্থনীতিবিদ জিউলস্কিও মনে করেন যে, উৎপাদন হ্রাস করার জন্য খরা একটি কারণ হতে পারে। তিনি বলেন, গত বছর দুধের দাম কমে যাওয়া বিনিয়োগকে নিরুৎসাহিত করেছে এবং ইইউতে দুগ্ধ উৎপাদকদের আরও বেশি পনির তৈরি করতে বাধ্য করেছে, যা আরও বেশি লাভজনকতার প্রস্তাব দিয়েছে। জিউলস্কি বলেন, নীল জিহ্বা রোগের প্রাদুর্ভাব, একটি পোকামাকড় বাহিত ভাইরাল রোগ যা মানুষের জন্য ক্ষতিকারক নয় তবে ভেড়া, গরু এবং ছাগলের জন্য মারাত্মক হতে পারে, এটিও একটি ভূমিকা পালন করতে পারে।
অলিভ অয়েল দক্ষিণ ইউরোপীয় অধিবাসীদের পছন্দের “মাখন”।
দক্ষিণ ইউরোপীয় দেশগুলি, যারা জলপাই তেলের উপর অনেক বেশি নির্ভর করে, তারা মাখন মুদ্রাস্ফীতির দ্বারা কম প্রভাবিত হয়-অথবা তারা এটিকে গুরুত্বপূর্ণ হিসাবে বিবেচনা করে না কারণ তারা এত কম ব্যবহার করে।
গত বছর থেকে ইটালিতে মাখনের দাম গড়ে ৪৪% বেড়েছে, দুগ্ধ বাজার বিশ্লেষণ সংস্থা ঈখঅখ অনুসারে। ইতালি ইউরোপের সপ্তম বৃহত্তম মাখন উৎপাদক, তবে জলপাই তেল পছন্দের চর্বি, এমনকি কিছু মিষ্টির জন্যও। তাই মাখনের দাম ইউরোপের মাখনে আসক্ত অংশগুলির মতো সেখানে একই সতর্কতা সৃষ্টি করছে না।
এদিকে প্যারিসে, পেস্ট্রি শেফ আর্নড ডেলমন্টেল যিনি নিজের প্যাটিসেরির জন্য ক্রোসেন্টস এবং পেইন অউ চকোলেট তৈরি করেন, তিনি বলেছেন যে তিনি কেবল সেপ্টেম্বর থেকেই মাখনের দাম ২৫% বাড়িয়ে দেখেছেন। তিনি বলেন, কিছু প্রতিযোগী মার্জারিন-এর দিকে ঝুঁকছেন, যে পরিকল্পনা তিনি নকল করার প্রস্তাব দিচ্ছেন না। ডেলমন্টেল বলেন, “এটি ক্রোসেন্টের একটি বিকৃতি।” “মাখন দিয়ে ক্রোসেন্ট তৈরি করা হয়।” (সূত্রঃ ইউরো নিউজ)