আর. এফ. কে জুনিয়র কি আবার আমেরিকার খাদ্যাভ্যাসকে স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারবেন?

রবার্ট এফ কেনেডি জুনিয়র আমেরিকানদের খাওয়া-দাওয়ার পদ্ধতি পরিবর্তন করার জন্য তার দৃষ্টি নিবদ্ধ করেছেন।
ফলের লুপ সিরিয়ালের রঙ থেকে শুরু করে মুরগির নাগেটের বীজ তেল পর্যন্ত, কেনেডি-যিনি স্বাস্থ্য ও মানব পরিষেবা বিভাগের (ডিএইচএইচএস) নেতৃত্ব দেওয়ার জন্য রাষ্ট্রপতি নির্বাচিত ট্রাম্পের পছন্দ-তিনি দীর্ঘদিন ধরে এমন উপাদানগুলির বিরুদ্ধে কথা বলেছেন যা তিনি বলেছেন আমেরিকানদের স্বাস্থ্যকে ক্ষতিগ্রস্থ করে। নভেম্বরে এক সমাবেশে কেনেডি তাঁর স্বাধীন রাষ্ট্রপতি পদপ্রার্থীতা শেষ করে ডোনাল্ড ট্রাম্পকে সমর্থন করার পর বলেন, “আমরা আমাদের সন্তানদের সাথে বিশ্বাসঘাতকতা করছি [খাদ্য] শিল্পকে তাদের বিষাক্ত করতে দিয়ে।”
কিন্তু কেনেডি যদি জাঙ্ক ফুডকে লক্ষ্যবস্তু করার আশা করেন, তাহলে তাকে প্রথমে দেশের খাদ্য নিয়মকানুনগুলিকে নাড়া দিতে হবে-এবং বিগ ফুডের বিরুদ্ধে দাঁড়াতে হবে। নিউইয়র্ক বিশ্ববিদ্যালয়ের প্রাক্তন পুষ্টি অধ্যাপক ম্যারিয়ন নেসলে বলেন, “তিনি যা পরামর্শ দিচ্ছেন তা হল খাদ্য শিল্পকে মোকাবেলা করা।” তিনি বলেন, ‘ট্রাম্প কি তাকে সমর্থন করবেন? আমি দেখলেই বিশ্বাস করব। ”
প্রাক্তন পরিবেশ অ্যাটর্নি-যাকে এখনও সিনেটের নিশ্চিতকরণের মুখোমুখি হতে হবে-অনেকেই একটি বিতর্কিত বাছাই হিসাবে বিবেচনা করেন, যার মধ্যে ভিত্তিহীন স্বাস্থ্য দাবি করার ইতিহাস রয়েছে, যার মধ্যে রয়েছে ভ্যাকসিনগুলি অটিজমের কারণ হতে পারে এবং ওয়াইফাই প্রযুক্তি ক্যান্সারের কারণ হতে পারে।
তবুও এফডিএ সংস্কারের বিষয়ে তাঁর কিছু ধারণা স্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ, আইন প্রণেতা এবং সংশ্লিষ্ট ভোক্তাদের কাছ থেকে সমর্থন পেয়েছে-কিছু ডেমোক্র্যাট সহ। কলোরাডোর ডেমোক্র্যাটিক গভর্নর জারেড পোলিস এই সপ্তাহে তাঁর মনোনয়নকে স্বাগত জানিয়ে সোশ্যাল মিডিয়ায় লিখেছেন, কেনেডি “এইচএইচএস এবং এফডিএ-কে কাঁপিয়ে দিয়ে আমেরিকাকে আবার সুস্থ করতে সাহায্য করবেন”। তাঁর প্রশংসার জন্য জনসাধারণের প্রতিক্রিয়া পাওয়ার পর, পলিস তাঁর অনুমোদনের যোগ্য হয়ে ওঠেন, সোশ্যাল মিডিয়ায় লিখেছিলেন যে “বিজ্ঞানকে অবশ্যই আমাদের দেশের স্বাস্থ্য নীতির মূল ভিত্তি হতে হবে”।
আমেরিকাকে আবার সুস্থ করে তোলা
নির্বাচনের আগে, কেনেডি-একজন প্রাক্তন ডেমোক্র্যাট-তাঁর স্লোগান “আমেরিকাকে আবার স্বাস্থ্যকর করুন”-এর অধীনে দীর্ঘস্থায়ী রোগ মোকাবেলার জন্য বেশ কয়েকটি ধারণা দিয়েছিলেন। তিনি প্রায়শই অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারগুলি বাদ দেওয়ার পক্ষে সওয়াল করেছেন-হিমায়িত পিজ্জা, ক্রিস্পস এবং চিনিযুক্ত প্রাতঃরাশের সিরিয়ালের মতো অতিরিক্ত চর্বি, স্টার্চ এবং চিনি অন্তর্ভুক্ত করার জন্য পরিবর্তিত পণ্যগুলি, যা ক্যান্সার, কার্ডিওভাসকুলার রোগ এবং ডায়াবেটিসের মতো স্বাস্থ্য সমস্যার সাথে যুক্ত।
তিনি প্রাথমিকভাবে স্কুলের মধ্যাহ্নভোজকে লক্ষ্য করে ফক্স নিউজকে বলেছেনঃ “আমাদের এমন একটি প্রজন্ম রয়েছে যারা এখন বিষাক্ত স্যুপে সাঁতার কাটছে।” কেনেডির নতুন আদেশের অংশের মধ্যে রয়েছে মার্কিন খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসনের (এফডিএ) তদারকি করা, যার ১৮,০০০ এরও বেশি কর্মচারী রয়েছে।
সংস্থাটি ফার্মাসিউটিক্যালস এবং মার্কিন খাদ্য সরবরাহের নিরাপত্তা নিশ্চিত করার দায়িত্বে রয়েছে, তবে সাম্প্রতিক বছরগুলিতে কিছু আইন প্রণেতা এবং ভোক্তা গোষ্ঠীর কাছ থেকে সমালোচনার মুখে পড়েছে, যারা এটিকে স্বচ্ছতা এবং খাদ্য সুরক্ষার বিষয়ে পদক্ষেপের অভাবের জন্য অভিযুক্ত করেছে।
৭০ বছর বয়সী এই ব্যক্তি এজেন্সির কাছে একটি স্লেজহ্যামার নিয়ে যাওয়ার প্রতিশ্রুতি দিয়েছেন এবং তিনি বলেছেন যে কর্মচারীদের বরখাস্ত করা একটি “দুর্নীতিগ্রস্ত ব্যবস্থার” অংশ। এই মাসে এম. এস. এন. বি. সি-কে কেনেডি বলেন, “এফ. ডি. এ-র পুষ্টি বিভাগের মতো পুরো বিভাগ রয়েছে… যা তাদের কাজ করছে না। তিনি লাল নম্বর সহ খাদ্য রঞ্জক থেকে মুক্তি পাওয়ার জন্যও চাপ দিয়েছেন। ৩, এবং অন্যান্য দেশে নিষিদ্ধ অন্যান্য ধফফরঃরাবং।
প্রাক্তন ডেমোক্র্যাট আরও বিতর্কিত স্বাস্থ্য সমস্যাগুলিও চিহ্নিত করেছেন, যার মধ্যে রয়েছে পানীয় জলে ফ্লোরাইড, যা তিনি বলেছেন যে পুরোপুরি নিষিদ্ধ করা উচিত, এবং কাঁচা দুধ, যা তিনি বিশ্বাস করেন যে ব্যাকটেরিয়া দূষণের ঝুঁকি বৃদ্ধি সত্ত্বেও স্বাস্থ্য উপকারিতা রয়েছে। তিনি বীজ তেলের পরেও এসেছেন, সোশ্যাল মিডিয়ায় লিখেছেন যে ফাস্টফুডে ব্যবহৃত ক্যানোলা এবং সূর্যমুখী তেলের মতো পণ্যগুলি আমেরিকানদের “অজান্তেই বিষ প্রয়োগ” করছে। প্রমাণ কী বলে যে বেশ কয়েকজন জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার মোকাবেলায় কেনেডির লক্ষ্যের পিছনে দাঁড়িয়েছেন, যা তারা বলে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র অন্যান্য অনেক দেশের তুলনায় অনেক বেশি হারে খায়।
নেসলে বলেন, ‘দীর্ঘস্থায়ী রোগ নিয়ে কেউ কিছু করার জন্য তর্ক করতে শোনাটা রোমাঞ্চকর। খাদ্য সুরক্ষার পক্ষে কথা বলা একটি অলাভজনক গোষ্ঠী সেন্টার ফর সায়েন্স ইন দ্য পাবলিক ইন্টারেস্টের নির্বাহী পরিচালক ড. পিটার লুরি বলেছেন, কেনেডির নির্দিষ্ট কিছু খাদ্য সংযোজনকারী এবং রঞ্জক পদার্থ থেকে মুক্তি পাওয়ার লক্ষ্যও উপকারী হতে পারে।
এফ. ডি. এ-র প্রাক্তন আধিকারিক বলেন, লাল নম্বর সহ বেশ কয়েকটি খাদ্য রঞ্জক। ৩-যা ক্যালিফোর্নিয়ায় নিষিদ্ধ-কার্সিনোজেন সম্পর্কে উদ্বেগের কারণে মার্কিন সরকার দ্বারাও অবরুদ্ধ করা উচিত। এফ. ডি. এ কেনেডির এই দাবিকে পিছিয়ে দিয়েছে যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র ইউরোপীয় ইউনিয়নে নিষিদ্ধ হাজার হাজার সংযোজনকে অনুমতি দেয়। একজন মুখপাত্র বলেছেন যে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এবং ইইউ-এর নিয়মকানুনগুলির তুলনা করার সময় “সংখ্যার পিছনের প্রসঙ্গটি আরও গভীরভাবে খনন করা এবং বোঝা” প্রয়োজন ছিল, যা বিভিন্ন পদ্ধতি ব্যবহার করে।
কিন্তু জনস্বাস্থ্য বিশেষজ্ঞ এবং প্রাক্তন কর্মকর্তারা বলেছেন যে কেনেডির বেশ কয়েকটি লক্ষ্য সার্থক ছিল না-এবং কিছু ক্ষেত্রে ক্ষতিকারক ছিল। উদাহরণস্বরূপ, গবেষণায় দেখা গেছে যে, পাস্তুরাইজ করা হয়নি এমন কাঁচা দুধ পান করা-এমন একটি প্রক্রিয়া যা ব্যাকটেরিয়াকে মেরে ফেলতে সাহায্য করে-মানুষকে অসুস্থ করে তুলতে পারে বা এমনকি তাদের মেরে ফেলতে পারে। ডাঃ লুরি বলেন, “দুধের অ-পেস্টুরাইজিং থেকে যে পরিমাণ পুষ্টি উপকার পাওয়া যায় তার কোনও প্রমাণ নেই।”
কেনেডির পানীয় জল থেকে ফ্লোরাইড অপসারণের প্রস্তাবটিও সমস্যাযুক্ত হতে পারে, কারণ জলে পাওয়া নিম্ন মাত্রার ফ্লোরাইড দাঁতের স্বাস্থ্যের উন্নতি করতে প্রমাণিত হয়েছে, মিস গার্নার বলেছেন। জল সরবরাহ থেকে এটি অপসারণ করাও তার এখতিয়ারের বাইরে হবে, কারণ ফ্লোরাইডের মাত্রা রাজ্য দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। এবং তার দাবি যে বীজ তেল স্থূলতা মহামারী চালাতে সাহায্য করছে, বিজ্ঞান ভিত্তিক নয়, ডাঃ লুরি বলেন।
তিনি বলেন, ‘আমরা এর কোনো প্রমাণ দেখতে পাচ্ছি না। প্রকৃতপক্ষে, এগুলি এতটাই গুরুত্বপূর্ণ পণ্য বলে মনে হয় যে তারা মাখনের মতো স্যাচুরেটেড ফ্যাটের বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করে, তিনি বলেছিলেন। কিছু বিশেষজ্ঞ বলেছেন, জনস্বাস্থ্যের কথোপকথনের দীর্ঘ অংশ হলেও বিগ ফুড ফুড সংস্কার গ্রহণ করা রাজনৈতিক ও আমলাতান্ত্রিক উভয় দিক থেকেই অবাস্তব হতে পারে। ড. লুরি বলেন, “এটা তার অনুমোদনের চেয়ে অনেক বেশি জটিল।” “এগুলি হল আসল চ্যালেঞ্জ এবং আপনি প্রতিটি মোড়েই শিল্পের বিরোধিতার মুখোমুখি হবেন।”
বেশ কয়েকজন প্রাক্তন কর্মকর্তা বিবিসিকে বলেছেন, প্রথমত, “অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার” ধরার উপর এফডিএ-র কোনও কর্তৃত্ব নেই। পরিবর্তে, তারা বলেছিল, প্রক্রিয়াটি আরও জটিল। মার্কিন কৃষি বিভাগ এবং এফ. ডি. এ উভয়ই খাদ্য শিল্প নিয়ন্ত্রণ করে। এফডিএ নিয়ম তৈরি করে না-এটি কংগ্রেস কর্তৃক গৃহীত নীতিগুলি পরিচালনা করে এবং সোডিয়াম এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মতো নির্দিষ্ট পুষ্টির উপর সীমাবদ্ধতা এবং লেবেলিং প্রয়োগ করে অস্বাস্থ্যকর খাবার সীমাবদ্ধ করার জন্য কাজ করে।
মিস গার্নার বলেন, কেনেডির মন্তব্যগুলি “দুর্দান্ত রাজনৈতিক বক্তব্য তৈরি করে”। “আমার দৃষ্টিতে, আমি দেখতে পাচ্ছি না যে অন্যান্য নীতি ও পরিকাঠামোতে কঠোর পরিবর্তন ছাড়া এটি কীভাবে সম্ভব হতে পারে।”
এফ. ডি. এ-র প্রাক্তন আধিকারিকরা জানিয়েছেন, মার্কিন কৃষকদের দ্বারা ব্যবহৃত কীটনাশক এবং জিনগতভাবে পরিবর্তিত জীবগুলি নিষিদ্ধ করার প্রস্তাবের জন্যও তিনি শিল্পের প্রতিক্রিয়ার মুখোমুখি হবেন। ৩৩ বছর বয়সী এফ. ডি. এ-র প্রাক্তন কর্মকর্তা রোজালি লিজিনস্কি বলেন, “ব্যবসাগুলি অভিযোগ করবে।” এই শিল্পটি ডেমোক্র্যাট এবং রিপাবলিকান উভয়ের কাছ থেকে সীমিত তদারকির জন্য ব্যবহৃত হয়-ট্রাম্পের প্রথম মেয়াদে সহ-কেনেডির অনেক লক্ষ্যই আরও বেশি নিয়ম তৈরির সাথে জড়িত। পলিটিকো গত মাসে জানিয়েছে, এই মাসে কেনেডির নিয়োগের আগে বেশ কয়েকটি খাদ্য শিল্প গোষ্ঠী আইনপ্রণেতাদের সাথে তাঁর বিরুদ্ধে তদবির করার জন্য দেখা করেছিল।
আইওয়ার রিপাবলিকান সিনেটর চাক গ্রাসলি এই সপ্তাহে বলেছেন যে তিনি কেনেডির সাথে তার নিশ্চিতকরণ শুনানির আগে দেখা করার এবং “তাকে কৃষি সম্পর্কে শিক্ষিত করার জন্য অনেক সময় ব্যয় করার” পরিকল্পনা করেছেন। কেনেডির অবস্থান তাকে রাষ্ট্রপতি-নির্বাচিত ট্রাম্পের সাথেও মতবিরোধে ফেলেছে, যিনি দীর্ঘদিনের ফাস্ট ফুডের প্রেমিক, যিনি তার প্রথম মেয়াদে স্কুল মধ্যাহ্নভোজের জন্য কঠোর স্বাস্থ্যের প্রয়োজনীয়তা হ্রাস করার জন্য কাজ করেছিলেন।
ডাঃ লুরি বলেন, “আপনি কিছু ধারণা পাবেন যা একটি নির্দিষ্ট পরিমাণের অর্থ তৈরি করে, কিন্তু তারা ঠিক সেই ধরনের যার প্রতি এই প্রশাসন শত্রুভাবাপন্ন”।
বিবিসিকে দেওয়া এক বিবৃতিতে, জেনারেল মিলসের মতো খাদ্য খুচরা বিক্রেতা, প্রযোজক এবং নির্মাতাদের প্রতিনিধিত্বকারী ফুড ইন্ডাস্ট্রি অ্যাসোসিয়েশন বলেছে যে তারা ট্রাম্পের দলের সাথে কাজ করার অপেক্ষায় রয়েছে যাতে “খাদ্য ও ওষুধ নীতি বিজ্ঞানের ভিত্তিতে অব্যাহত থাকে, যাতে নিয়ন্ত্রক জটিলতা হ্রাস করা যায়”।
রিপাবলিকান আইনপ্রণেতাদের কেনেডিকে নিশ্চিত করার আহ্বান জানিয়ে মেক আমেরিকা হেলদি এগেইন পলিটিক্যাল অ্যাকশন কমিটির মুখপাত্র জেফ হাট বলেছেন, কেনেডির এজেন্ডা সম্পর্কে শিল্পের অভিযোগগুলি অবাক হওয়ার মতো কিছু নয়।
মিঃ হাট বলেন, স্বাস্থ্য আন্দোলনের লক্ষ্য হল “কর্পোরেট মুনাফার চেয়ে আমেরিকার সুস্থতাকে অগ্রাধিকার দেওয়া”। তিনি বলেন, “অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার নিষিদ্ধ করার ধারণাটি রাজনৈতিকভাবে সম্ভব না হলেও, এটি এমন একটি আলোচনা যা আমাদের করা দরকার”। প্রাক্তন কর্মকর্তারা বলেছেন, কেনেডি পরিবর্তনের পথ এখনও আমেরিকার খাদ্য ব্যবস্থার উন্নতির জন্য বিদ্যমান মার্কিন নিয়ন্ত্রক কাঠামোর মধ্যে কাজ করতে পারে।
নেসলে বলেন, কেনেডি মার্কিন ডায়েটারি গাইডলাইন পরিবর্তন করে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবার গ্রহণ করতে পারেন, যা স্কুল লাঞ্চ এবং সামরিক খাবার সহ শিল্প ও ফেডারেল সরকারের কর্মসূচির জন্য পুষ্টির মান নির্ধারণ করে।
নেসলে বলেন, “খাদ্য শিল্পে এগুলির ব্যাপক প্রভাব রয়েছে। “এটা একটা বড় পার্থক্য গড়ে দেবে।” মার্কিন কৃষি বিভাগ এবং ডিএইচএইচএস দ্বারা প্রতি পাঁচ বছরে নির্দেশিকা আপডেট করা হয়, যা আগে বলেছে যে অতি-প্রক্রিয়াজাত খাবারের বিরুদ্ধে পর্যাপ্ত প্রমাণ নেই। তবুও, এফ. ডি. এ-র পুষ্টিবিদদের বরখাস্ত করা সহ কেনেডি যে উপায়ে তার এজেন্ডা কার্যকর করার প্রস্তাব দিয়েছেন সে সম্পর্কে কর্মকর্তারা এবং পুষ্টি বিশেষজ্ঞরা উদ্বেগ প্রকাশ করেছেন।
মিসেস লিজিনস্কি বলেন, এই পদক্ষেপের ফলে খাদ্য নিরাপত্তার ক্ষেত্রে বড় ধরনের প্রভাব পড়বে। তিনি বলেন, “আপনি যদি আপনার শীর্ষ বিশেষজ্ঞদের হারান, তাহলে আপনার সমস্যা হবে।” শেষ পর্যন্ত, মিস গার্নার বলেছিলেন যে কেনেডির আরও যুক্তিসঙ্গত খাদ্য-উন্নতির কিছু লক্ষ্যকে তাঁর ছড়িয়ে দেওয়া মিথ্যা স্বাস্থ্য দাবির সাথে বিচ্ছিন্ন করা কঠিন। মিস গার্নার বলেন, “এখানে একটা সুযোগ আছে।” তবে আমি মনে করি অন্যান্য বিষয়ের উপর ভিত্তি করে সঠিক উদ্বেগ রয়েছে এবং এই বিষয়গুলিতে তার দৃষ্টিভঙ্গি এখানে কীভাবে খেলতে পারে। (সূত্রঃ বিবিসি নিউজ)