মহামারীটির প্রাদুর্ভাবের পর থেকে আতিথেয়তা শিল্প একটি কঠিন যাত্রা সহ্য করেছে, অনেক পাব এবং রেস্তোঁরাগুলিকে দেয়ালে পাঠিয়ে দিয়েছে। কিন্তু যদি এমন একটি এলাকা থাকে যেখানে ঝড়ের পূর্বাভাস দেওয়া হয়, তবে সেটি ছিল চমৎকার খাবারের ক্ষেত্র-সর্বোত্তম পরিবেশে সেরা খাবার।
আর নয়।
বার্মিংহামে গ্লিন পার্নেলের রেস্তোরাঁটি মিচেলিন-অভিনীত সর্বশেষ বন্ধের উদ্যোগ। লিডসে, সহকর্মী টিভি শেফ মাইকেল ও ‘হারে, যার আগের রেস্তোরাঁটি এক দশকের মধ্যে শহরটিকে প্রথম মিশেলিন তারকা অর্জন করেছিল, এই মাসে তার সর্বশেষ ব্যবসা বন্ধ করে দিয়েছে। এবং লন্ডনে, ডাইনিং-আউট প্রকাশনা হট ডিনারস হ্যাকনির কর্নারস্টোন এবং মেফেয়ারের পোলেন স্ট্রিট সোশ্যাল সহ বন্ধের একটি স্ট্রিং সম্পর্কে রিপোর্ট করেছে।
পার্নেল তাঁর সিদ্ধান্তকে একটি দুঃখের দিন এবং একটি যুগের সমাপ্তি হিসাবে বর্ণনা করেছেন, তবে তিনি যোগ করেছেন যে তিনি একটি নতুন অধ্যায়ের জন্য প্রস্তুত হবেন। স্যাটারডে কিচন, দ্য সিক্রেট শেফ এবং গ্রেট ব্রিটিশ মেনুর মতো টিভি শোতে নিয়মিত উপস্থিতি পার্নেলকে-ইয়ামি ব্রুমি ডাকনাম-দর্শকদের কাছে ভোজনরসিকদের মতোই জনপ্রিয় করে তুলেছিল। তবে, তিনি বলেছিলেন যে প্রোফাইলটি তাকে “বুলেটপ্রুফ” করে তোলেনি, বুকিং ২০% এরও বেশি কমেছে। তিনি চেইন-“বড় কর্পোরেট দানব”-এর পাশাপাশি শহরের উচ্চ পার্কিং ফি, ক্লিন এয়ার জোন এবং রাতের সময়ের অর্থনীতিতে পতনের জন্য দায়ী করেছিলেন। পার্নেল আরও সতর্ক করে দিয়েছিলেন যে বার্মিংহাম যদি “দুই বা তিনটি স্বাধীন রেস্তোরাঁ” বজায় রাখতে না পারে তবে তার রন্ধনসম্প্রদায়ের খ্যাতি হারাতে পারে। তিনি বলেন, আর্থিক চাপ এটিকে “যে কেউ আমাদের পার্নেলের মতো স্বপ্ন বাঁচতে চায় তার জন্য একটি টার্ন-অফ” করে তুলেছে।
একটি বার্মিংহাম রেস্তোরাঁ যা এই প্রবণতাকে হ্রাস করেছে বলে মনে হয় তা হল সিম্পসনস, যা ৩০ বছরেরও বেশি সময় ধরে ব্যবসায় রয়েছে এবং ১৯৯৯ সাল থেকে মিশেলিন তারকা রয়েছে। কিন্তু মালিক আন্দ্রেয়াস আন্তোনা বলেছেন যে এটি এখনও অর্থনৈতিক চ্যালেঞ্জ থেকে মুক্ত নয়। ২০০০-এর দশকের গোড়ার দিকে, বার্মিংহামের “রেনেসাঁ”-এর সময় তিনি এবং পার্নেল দুজনেই তাদের ব্যবসা গড়ে তুলছিলেন। এর আগে, শহরটি সম্পূর্ণরূপে তার বাল্টি ট্রায়াঙ্গেলের জন্য পরিচিত ছিল-এমন একটি এলাকা যেখানে বার্মিংহাম-উদ্ভূত খাবারের জন্য নিবেদিত অনেক কারি হাউস রয়েছে।
পার্নেল ১০ বছর ধরে আন্তোনার জন্য কাজ করেছিলেন, যিনি বলেছিলেন যে তিনি তাকে “আমার পরিবারের একটি অংশ” হিসাবে বিবেচনা করেন। তাদের ব্যবসায়িক সাফল্য বার্মিংহামের রন্ধনসম্প্রদায়ের সুনাম গড়ে তুলেছিল। “আমরা মিচেলিন রেস্তোরাঁর জন্য লন্ডনের পরে দ্বিতীয় স্থানে চলে এসেছি। কিন্তু এখন তারা সবাই ম্লান হয়ে যাচ্ছে। অ্যান্টোনা বলেছিলেন যে আতিথেয়তা এবং সুন্দর খাবার উভয়ই বিশৃঙ্খলার মধ্য দিয়ে যাচ্ছে এবং পরিস্থিতির উন্নতি হতে অনেক সময় লাগবে।
তিনি বলেন, ব্যাঙ্কগুলি তরুণ, উচ্চাকাঙ্ক্ষী রাঁধুনিদের ঋণ দিচ্ছে না এবং অর্থনীতির উন্নতি না হওয়া পর্যন্ত এই শিল্প “মন্দার মধ্যে” থাকবে। “সুন্দর খাবার হল জাতির মঙ্গলের একটি ব্যারোমিটার এবং আমাদের জাতি খুব অসুস্থ। যতক্ষণ না এটি আরও ভাল হয় এবং লোকেরা সমৃদ্ধির কথা বলতে শুরু করে, আমি মনে করি আমরা একটি কঠিন সময়ের মধ্যে রয়েছি। অ্যান্টোনা বলেছিলেন যে ব্রেক্সিটের পরে দক্ষ, ইউরোপীয় কর্মীদের ঘাটতি এবং পরবর্তীকালে কোভিড মহামারী এবং জীবনযাত্রার ব্যয় সঙ্কটের কারণে এই শিল্পটি ক্ষতিগ্রস্ত হয়েছিল।
তিনি বলেন, সিম্পসনস চার দিনের সপ্তাহ, কম ঘন্টা এবং বেশি বেতনের প্রস্তাব দিয়ে কর্মীদের জন্য প্রতিযোগিতা করেছিল। ‘৭০-এর দশকে ফিরে আসা’ আয় অবশ্য বেশি খরচের সঙ্গে তাল মিলিয়ে এগোয়নি। তিনি বলেন, গ্রাহকরা উদযাপন এবং বিশেষ অনুষ্ঠানের জন্য আসছিলেন, যেখানে কোভিড এবং ব্রেক্সিটের আগে “বাইরে খাওয়া একটি জীবনধারা ছিল”।
১৯৭৪ সাল থেকে পেশাদারভাবে রান্না করা আন্তোনা বলেন, মনে হচ্ছে এই শিল্পটি “সেই যুগে ফিরে গেছে”। তিনি বলেন, তিনি “পুরনো ধাঁচের” ব্যবসায়িক হার এবং ছোট ব্যবসার জন্য কিছু আয়ের ক্ষেত্রে ছাড়ের বিষয়ে পুনর্বিবেচনা দেখতে চান। ট্রেজারি বলেছে যে তারা কর্পোরেশন করকে ২৫% এ সীমাবদ্ধ করার প্রতিশ্রুতি দিয়েছে, “ব্যবসায়িক হার ব্যবস্থাকে ন্যায্য করে তুলবে এবং একটি ব্যবসায়িক করের রোডম্যাপ প্রকাশ করবে যাতে ভবিষ্যতের বিনিয়োগগুলি আত্মবিশ্বাসের সাথে পরিকল্পনা করা যায়”।
এটি আরও যোগ করেছে যে অনেক ছোট ব্যবসাকে প্রভাবিত করে বিলম্বিত অর্থ প্রদানের সমস্যা সমাধানের জন্যও পদক্ষেপ নেওয়া হচ্ছে। নটিংহ্যামে, মিশেলিন-অভিনীত রেস্তোরাঁ স্যাট বেইন্স-এ, শেফ এবং পৃষ্ঠপোষক স্যাট বেইন্স বলেছিলেন যে “সামনে কয়েক মাস পাথুরে” রয়েছে।
তিনি বলেন, বর্তমান অর্থনৈতিক পরিবেশ অনেক ব্যবসায়ের জন্য চ্যালেঞ্জ তৈরি করেছে, তবে সূক্ষ্ম খাবার “সর্বদা স্থিতিস্থাপকতা, উদ্ভাবন এবং পরিবর্তিত সময়ের সাথে খাপ খাইয়ে নেওয়ার বিষয়ে”।
তিনি বলেন, অতিথিরা “একটি দুর্দান্ত অভিজ্ঞতা কিন্তু একটি নির্দিষ্ট মূল্যের মধ্যে” খুঁজছেন এমন প্রমাণ দেখার পর এপ্রিল থেকে রেস্তোরাঁটি একটি লা কার্টে মেনু দিচ্ছে। বেইনস যোগ করেছেনঃ “যদিও এটি সত্য যে আর্থিক চাপগুলি বাস্তব, মিশেলিন-তারকাময় রেস্তোরাঁগুলি ঝড়ের আবহাওয়ার জন্য অনন্যভাবে অবস্থান করে তারা যা সবচেয়ে ভাল করে তার দিকে মনোনিবেশ করে-ব্যতিক্রমী রান্নার অভিজ্ঞতা প্রদান করে। গ্রাহকরা সর্বদা স্মরণীয়, উচ্চমানের খাবারের সন্ধান করবেন এবং সেরা রেস্তোরাঁগুলি তাদের খাবার, পরিষেবা এবং সামগ্রিক অভিজ্ঞতার মাধ্যমে সৃজনশীলতা গ্রহণ এবং মূল্য প্রদানের মাধ্যমে সাফল্য অর্জন করতে থাকবে।
“কিন্তু পথে সবসময়ই কিছু হতাহতের ঘটনা ঘটবে।”
বার্মিংহামে ফিরে, খাদ্য লেখক ক্রিস্টি বোসলি বলেছিলেন যে অনেক অবিশ্বাস্য রাঁধুনি ছিলেন যারা এটিকে একটি “আশ্চর্যজনক খাবারের শহরে” উন্নীত করেছিলেন। “এটি যেন একটি উদীয়মান জোয়ার সমস্ত জাহাজকে তুলে নিয়ে যায়। সেই জাহাজগুলির মধ্যে একটি নিচে নেমে যেতে দেখা সত্যিই হতাশাজনক “, তিনি বলেছিলেন। “কিন্তু লোকেরা যদি মনে করে যে এই একটি রেস্তোরাঁ বন্ধ হওয়ার অর্থ হল যে শহরে খুব বেশি কিছু চলছে না, তাহলে আমি দুঃখিত হব।” ‘আই চোজ বার্মিংহাম “নিউজলেটারের টম কুলেন বলেন, মিশেলিন-তারকাচিহ্নিত একটি রেস্তোরাঁ বন্ধের বিষয়টি লক্ষ্য করা গুরুত্বপূর্ণ হলেও, মানুষের পকেটে নগদ অর্থের অভাব আতিথেয়তা শিল্পকে আঘাত করেছে।
‘ক্রমাগত খরচের চাপ’
তিনি বলেছিলেনঃ “গ্লিন যা প্রস্তাব করেছিলেন তা ছিল জিনিসগুলির বিলাসবহুল সমাপ্তি, তবে এটি কোনওভাবেই [কেবল] বিলাসবহুল নামগুলি বন্ধ হচ্ছে না।” চ্যালেঞ্জগুলিও মিডল্যান্ডসের মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়। ইউকে হসপিটালিটির প্রধান নির্বাহী কেট নিকোলস যোগ করেছেন যে বৃহত্তর খাতের উপর “নিরলস ব্যয়ের চাপ এবং একটি অস্থিতিশীল করের বোঝা” স্থানগুলি বন্ধ করে দিয়েছে এবং “বিনিয়োগকে বাধা দিয়েছে”। তিনি বলেন, “এটি এপ্রিল মাসে একটি ক্রিসেন্ডোতে আসবে যখন ব্যবসায়িক হারের ত্রাণের সমাপ্তি ৯২৮ মিলিয়ন পাউন্ড বিলের সাথে আতিথেয়তার উপর প্রভাব ফেলবে এবং আতিথেয়তা ও অবসর ব্যবসার ক্ষেত্রে তাদের বিলগুলি চারগুণ হবে, প্রতি ভেন্যুতে মোট কয়েক হাজার পাউন্ড হবে”।
বাণিজ্য সংস্থাটি সরকারকে “আতিথেয়তার ব্যবসায়িক হারের জন্য একটি নতুন নিম্ন, স্থায়ী এবং সর্বজনীন হার প্রবর্তনের” পাশাপাশি দীর্ঘমেয়াদী সংস্কারের আহ্বান জানিয়েছে। ট্রেজারি বলেছে যে এটি ভবিষ্যতের কর নীতি সম্পর্কে অনুমানের বিষয়ে মন্তব্য করবে না-তবে চ্যান্সেলর র্যাচেল রিভস স্পষ্ট করেছেন যে কঠিন সিদ্ধান্তগুলি সামনে রয়েছে। লেবারের ইশতেহার হাই স্ট্রিট এবং অনলাইন জায়ান্টদের মধ্যে খেলার মাঠ সমতল করতে এবং বিনিয়োগকে উৎসাহিত করতে, খালি সম্পত্তি মোকাবেলা করতে এবং উদ্যোক্তা সমর্থন করার জন্য একটি ন্যায্য ব্যবসায়িক হার ব্যবস্থার প্রতি প্রতিশ্রুতিবদ্ধ। (সূত্রঃ বিবিসি নিউজ)
ক্যাটাগরিঃ অর্থনীতি
ট্যাগঃ
মন্তব্য করুন