যুক্তরাষ্ট্রে মুদ্রাস্ফীতির কারণে ঝিনুকের দাম ঊর্দ্ধমুখী

বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে অতীতের বক-অ্যান-অয়েস্টার চুক্তিটি সবই মৃত, কিছু উল্লেখযোগ্য রেস্তোঁরাগুলি প্রতিটির দাম ২.৫০ ডলার পর্যন্ত বাড়িয়েছে।
ওয়েস্টার হ্যাপি আওয়ার হল আমেরিকান জীবনের সর্বশেষ অংশ যা সাম্প্রতিক বছরগুলিতে দাম বেশি হওয়ায় আরও ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে। মার্কিন ফেডারেল রিজার্ভ যখন মূল্যবৃদ্ধির হার কমাতে এগিয়েছে, তখন মুদ্রাস্ফীতি লক্ষ্যমাত্রার চেয়ে একগুঁয়েভাবে উপরে রয়েছে এবং আমেরিকানরা মুদিখানা থেকে শুরু করে ভাড়া পর্যন্ত সবকিছুর জন্য বেশি অর্থ প্রদান করছে, হ্যাঁ, বন্ধুদের সাথে ঝিনুকের চুক্তির জন্য তাদের পাড়ার বারে ঘুরে বেড়াচ্ছে।
পাইকারি ঝিনুকের দাম ২০২২ সালে তিন অঙ্কের উচ্চতায় পৌঁছেছিল এবং কেবল গত বছরের শেষের দিকে নামতে শুরু করে। কিন্তু ওয়েলস ফার্গো অ্যাগ্রি-ফুড ইনস্টিটিউটের সাম্প্রতিকতম প্রতিবেদন অনুযায়ী, সাধারণ মুদ্রাস্ফীতি খুচরো বিক্রেতাদের তাদের অতিরিক্ত ঝিনুকের স্টকের ক্ষতি এড়াতে দোকানের দাম বাড়াতে বাধ্য করেছিল, এমনকি বিক্রয় এবং পাইকারি খরচ নিম্নমুখী প্রবণতা সত্ত্বেও।
বিগত দশকগুলিতে, ঝিনুক প্রচুর পরিমাণে এবং (তুলনামূলকভাবে) সস্তা ছিল-বার খাবারের জন্য একটি ভাল সংমিশ্রণ। নিউইয়র্ক সিটি-ভিত্তিক সংস্থা ওয়েস্টার মাস্টার গিল্ডের সহ-প্রতিষ্ঠাতা জুলি কিউ বলেন, “ঐতিহাসিকভাবে, আমেরিকানরা প্রচুর বন্য ওয়েস্টার খায়, এবং যেহেতু তারা প্রচুর পরিমাণে ছিল, তাই তাদের দাম এত কম ছিল। “সমস্ত বন্য ঝিনুক প্রায় চলে না যাওয়া পর্যন্ত লোকেরা ঝিনুককে একটি সস্তা খাবার হিসাবে তাদের ধারণাকে আটকে রেখেছিল।”
ওয়েলস ফার্গো বলেছেন যে পাইকারি ঝিনুকের দাম আগের বছরের গ্যালন প্রতি ১১৭ ডলার থেকে কমে ৮৮ ডলারে নেমে এসেছে, জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে দীর্ঘস্থায়ী সরবরাহের সমস্যাগুলির অর্থ হতে পারে যে গ্রাহকরা ঝিনুক বার মেনুতে যে দাম দেখেন তা শীঘ্রই যে কোনও সময় হ্রাস পাবে না।
বন্য-ধরা ঝিনুকের নিখুঁত অভাব বাজারের ওঠানামার অন্তর্নিহিত সবচেয়ে বড় সরবরাহ সমস্যা, এবং শিল্প বিশেষজ্ঞরা বলছেন যে সমস্যাটি ১০ বছরেরও বেশি সময় ধরে খুঁজে পাওয়া যেতে পারে।
ওয়েলস ফার্গো অ্যাগ্রি-ফুড ইনস্টিটিউটের সেক্টর ম্যানেজার ডেভিড ব্রাঞ্চ বলেন, “আমাদের অনেক মানুষের তৈরি এবং প্রাকৃতিক ঘটনা রয়েছে যা ঝিনুক নিয়ে কিছু সমস্যা তৈরি করেছে। তিনি মেক্সিকো উপসাগরে ২০১০ সালের ডিপওয়াটার হরাইজন তেল ছড়িয়ে পড়া এবং লুইসিয়ানায় হারিকেনের ঝাঁকুনির দিকে ইঙ্গিত করেছিলেন যে হাই-প্রোফাইল বিপর্যয়গুলি ঝিনুকের বিছানা ধ্বংস করে দিয়েছিল এবং শিল্পকে বন্য-ধরা থেকে খামার-উত্থিত ঝিনুকগুলিতে স্থানান্তরিত করতে বাধ্য করেছিল।
শাখা অনুমান করে যে বর্তমান ঝিনুক সরবরাহের ৬০% পর্যন্ত খামার থেকে আসে-২০ বছর আগে থেকে প্রায় সম্পূর্ণ টার্নআরন্ড, যখন ৭০% ঝিনুক বন্য ধরা পড়েছিল।
কিউ শাখার মূল্যায়নকে প্রতিধ্বনিত করে যোগ করেছেন যে অবশিষ্ট বন্য ঝিনুকের প্রাচীরগুলি তাদের ঐতিহাসিক সংখ্যার একটি ছোট অংশ মাত্র।
তিনি বলেন, “আমরা সত্যিই নিবিড়ভাবে চাষ করা ঝিনুকের উপর নির্ভর করছি, যার অর্থ তাদের এক টন শ্রম এবং মানুষের কাছ থেকে ব্যক্তিগতভাবে পরিচালনা এবং পরিশীলিত যন্ত্রপাতি প্রয়োজন”। “এটি সরবরাহ শৃঙ্খলকে প্রতিফলিত করতে শুরু করেছে। এটি একটি রেস্তোরাঁয় প্রবেশ করে এবং রেস্তোরাঁকে তাদের শ্রম খরচ মেটানোর জন্য এটি একটি নির্দিষ্ট শতাংশ চিহ্নিত করতে হয়। ”
যদিও বন্য ঝিনুকের প্রাচীর পুনরুদ্ধারের প্রচেষ্টা চলছে, জলবায়ু পরিবর্তনের প্রভাবগুলি জিনিসগুলিকে সহজ করে তুলছে না।
ক্রমবর্ধমান তাপমাত্রার বাইরে, ভারী বন্যা এবং বৃষ্টি সমুদ্রের লবণাক্ততা পরিবর্তন করতে পারে, নতুন শিকারি প্রবর্তন করতে পারে বা নতুন রোগের বিকাশ ঘটাতে পারে।
“জলবায়ু পরিবর্তন প্রবৃদ্ধিকে ধারাবাহিক হওয়া সত্যিই কঠিন করে তুলছে… ঝিনুক চাষের ক্ষেত্রে অনেক কিছুই ভুল হতে পারে “, কিউ বলেন।
কিন্তু ঝিনুকের বাজারকে কাঁপানো সমস্ত জটিলতার মধ্যেও চাহিদা কমে যাওয়ার লক্ষণ দেখা যায়নি। শাখার মতে, শেলফিশের প্রতি আগ্রহ আসলে বৃদ্ধি পেয়েছে, জেন জেড এবং সহস্রাব্দ গ্যাস্ট্রোনমিক বিকল্পগুলি অন্বেষণ করতে চাইছে। তবে তিনি বলেছেন যে সেই চাহিদা এবং ইতিমধ্যে সরবরাহ হ্রাস পাওয়ায় দাম আরও বাড়ছে।
তিনি বলেন, “শিল্পটি আমাদের বন্য-ধরা (সরবরাহ) দিয়ে আমাদের যা ক্ষতি হয়েছে তা পূরণ করার এবং প্রতিস্থাপন করার চেষ্টা করছে”। “এটি এখনও প্রসারিত হচ্ছে, কিন্তু আমাদের যা ছিল তা দিয়ে ফাঁক পূরণ করা তত দ্রুত হয়নি।”
বিলাসবহুল ক্ষুধার্ত হিসাবে ঝিনুকের প্রতি এই নতুন আগ্রহ কিউতে হারিয়ে যাওয়া কিছু নয়। তবুও, তিনি বলেছেন যে তিনি আশাবাদী যে শিল্পটি পুনরুদ্ধারের প্রচেষ্টা এবং টেকসই চাষের মাধ্যমে দীর্ঘমেয়াদে সরবরাহ বাড়াতে এবং মূল্য স্থিতিশীল করতে সক্ষম হবে।
তিনি বলেন, “আমরা আশা করি যে একদিন আমরা সেই জায়গায় ফিরে আসব যেখানে আপনি একটি সাশ্রয়ী মূল্যের, স্বাস্থ্যকর প্রোটিন হিসাবে ঝিনুক পেতে পারেন”। (Source: CNN News)