জাপানি কাপ নুডলসে বিষাক্ত “পাফারফিশ” ব্যবহৃত হচ্ছে!

জাপানের রেস্তোরাঁয় পাফার ফিশের জনপ্রিয়তা চোখে পড়ার মতো। জাপানে এই মাছ দিয়ে তৈরি ডিস ‘ফুগু’ একটি বহুল প্রচলিত খাবার। তবে এই সামুদ্রিক মাছের শরীরের কিছু অংশ মারাত্মক বিষাক্ত। যা খেয়ে প্রাণ হারিয়েছেন বহু খাদ্যপ্রেমী।
‘ফুগু’ খাওয়ার কিছু পদ্ধতি হল মাছের পাতলা স্লাইস নিয়ে স্প্রিং পেঁয়াজ দিয়ে মুড়ে ভিনেগার ও সয়াসসে মাছের স্লাইসটি ডুবিয়ে উপভোগ করা। ফুগুকে গরম পাত্রে খাওয়া যায়, ভাজা ফুগুও পাওয়া যায়, ফুগুর সাথে ভাত বা গ্রিলড ফুগুর মতো অন্যান্য জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবারও রয়েছে এই তালিকায়।
পটকা মাছ বা পাফার ফিশ নিয়ে সম্প্রতি বিতর্ক সৃষ্টি হয়েছে। জাপানের রেস্তোরাঁগুলির মেনুতে এই খাবার থাকবে কি না এই নিয়েই বিতর্কের শুরু। জাপানের জনপ্রিয় খাবারটি উপভোগ করতে জীবন বাজি রাখতে হবে। মাছটিকে সাধারণত কাঁচা বা ভেজে খাওয়া হয়ে থাকে। এই মাছের যকৃতের অভ্যন্তরে রয়েছে ‘টেট্রোডটোক্সিন’ নামের এক মারাত্মক বিষাক্ত উপাদান। খাবার আগে মাছের লিভারটি ভালো করে পরিষ্কার করে মাছটি খেতে হয়। সামান্য পরিমাণে এই বিষ খাদকের শরীরে গেলে তাঁর মৃত্যু অবধারিত।
১৯৯৬ থেকে ২০০৬ সালের মধ্যে ৪৪ জন প্রাণ হারিয়েছেন এই মাছ খেয়ে। তবে এতকিছুর পরেও থেমে নেই এই মাছ খাওয়া। পাফার মাছের লিভারে যে বিষ থাকে তা প্রাণঘাতী বিষ পটাসিয়াম সায়ানাইডের তুলনায় কয়েক শতগুণ বেশি বিষাক্ত। এ কারণে মাছের পদটি বানানো কোনো সাধারণ লোকের কাজ নয়, এর জন্য বিশেষ পারদর্শী লোকের প্রয়োজন। যারা এই মাছ কাটার জন্য বিশেষভাবে প্রশিক্ষণ নেন। রেস্তোরাঁতে প্রশিক্ষণ শেষে পরীক্ষায় পাস করলে তবেই মেলে মাছ তৈরির অনুমতি। পাফারফিশকে জাপানে একটি মূল্যবান মাছ হিসাবে বিবেচনা করা হয়। এই মাছটি বিষাক্ত।তবে বিষাক্ত হলেও খেতে সুস্বাদু। এজন্য জাপানের উচ্চমানের রেস্তোরাঁগুলিতে সহজেই এই মাছ পরিবেশিত হচ্ছে। বর্তমানে প্রায় ২০,০০০ ইয়েন (১২৫ ডলার) পর্যন্ত খরচ হতে পারে।
কিন্তু এখন জাপানের কাপ নুডলসে এই পাফারফিশের স্বাদ পাওয়া যাচ্ছে, জাপানের ভোজনরসিকরা এক কাপ নুডলস থেকে দামের একটি অংশে এই পাফারফিশের স্বাদ পেতে পারে। জাপানি ইন্সট্যান্ট নুডল জায়ান্ট নিসিন ফুডস সোমবার নতুন পাফারফিশের স্বাদ প্রকাশ করেছে, যা তার বিশাল লাইনআপকে প্রসারিত করেছে। নুডলস ২৯৮ ইয়েন এর প্রস্তাবিত দামে বিক্রি হয়।
নিসিন তার ওয়েবসাইটে এক বিবৃতিতে বলেছে, পাফারফিশের “সারাংশ” স্যুপ বেসে যোগ করার জন্য তেলের একটি ছোট প্যাকেটের মধ্যে ঘনীভূত করা হয়, যদিও সুস্বাদু স্বাদ কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তা প্রকাশ করা হয়নি। এতে বলা হয়েছে, “সাম্প্রতিক বছরগুলিতে… ফুগু রামেন বিশেষজ্ঞ রামেন দোকানগুলি উঠে আসছে, যা অনেক রামেন ভক্তদের হৃদয়ে স্থান দখল করে নিচ্ছে”।
নিসিনের একজন মুখপাত্র সিএনএনকে বলেছেন যে জাপানের বাইরে ফুগুর স্বাদ বিক্রি করার কোনও পরিকল্পনা নেই। বিবৃতি অনুসারে, প্রতিটি কাপে শুকনো মুরগির মাংসের বল, বসন্তের পেঁয়াজ এবং জাপানি ধাঁচের কাটা ডিম একটি স্যুপ বেসে আসে যা ইউজুর একটি ড্যাশ দ্বারা সমৃদ্ধ। সিএনএন-এর একজন সাংবাদিক যিনি তাৎক্ষণিক নুডলস চেষ্টা করেছিলেন তিনি বলেছিলেন যে এটি সামুদ্রিক খাবারের ঝোল এবং ইউজু, সাধারণত জাপানি রান্নায় ব্যবহৃত একটি সাইট্রাস ফলের স্বাদ পেয়েছে। ফুগুর সাধারণত হালকা স্বাদ থাকে, যা খাবারে উল্লেখযোগ্য ছিল না।
নিসিন ১৯৫৮ সালে মোমোফুকু আন্ডো দ্বারা প্রতিষ্ঠিত হয়েছিল, যিনি দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের শেষের পরে ঘাটতির মধ্যে সস্তা, সহজলভ্য খাবারের প্রয়োজনীয়তা দেখেছিলেন। কোম্পানিটি তখন থেকে তার স্বাক্ষরযুক্ত কাপ নুডলসের সমার্থক একটি আন্তর্জাতিক ঘরোয়া নামে প্রসারিত হয়েছে। সংস্থাটি ২০২৪ সালের মার্চ পর্যন্ত বছরে ৭৩২ বিলিয়ন ইয়েন (৪.৫৯ বিলিয়ন ডলার) এরও বেশি আয় করেছে।
পাফারফিশ, যা নিয়মিতভাবে সাশিমি বা গরম পাত্রে পরিবেশন করা হয়, জাপানি রন্ধন জগতে একটি মূল্যবান পণ্য, এগুলির প্রায় সবগুলিই বিষাক্ত এবং সঠিকভাবে প্রস্তুত না করা হলে গুরুতর ক্ষেত্রে মৃত্যুর কারণ হতে পারে। মাছের অঙ্গ, ত্বক, রক্ত এবং হাড়গুলিতে টেট্রোডোটক্সিন নামক একটি মারাত্মক বিষের উচ্চ ঘনত্ব থাকে। চিকিৎসা বিশেষজ্ঞরা বলছেন, এটি খাওয়ার ফলে মুখের চারপাশে ঝাঁকুনি এবং মাথা ঘোরা হতে পারে, যার পরে খিঁচুনি, শ্বাসযন্ত্রের পক্ষাঘাত এবং মৃত্যু হতে পারে।
পশ্চিম অস্ট্রেলিয়ার মৎস্য বিভাগের মতে, পাফারফিশ, যা গ্রীষ্মমন্ডলীয় এবং উপক্রান্তীয় সমুদ্রের জলে পাওয়া যায়, কলম্বিয়ার স্থানীয় সোনার বিষ ব্যাঙের পরে বিশ্বের দ্বিতীয় বিষাক্ত মেরুদণ্ডী প্রাণী।
জাপানে শেফদের ফুগু প্রস্তুতির জন্য যোগ্যতা অর্জনের জন্য পরীক্ষায় অংশ নেওয়ার অনুমতি পাওয়ার আগে কমপক্ষে দুই বছর প্রশিক্ষণ নিতে হবে। ২০১৮ সালে, জাপানের কেন্দ্রীয় আইচি প্রিফেকচারের গামাগোরি শহরের একটি সুপারমার্কেটে দু ‘জন ব্যক্তি বিপজ্জনক ফুগু পণ্য খাওয়ার পরে একটি সতর্কতা জারি করে।
যদিও তাদের স্বাস্থ্য সমস্যার কথা জানায়নি, কর্তৃপক্ষ দেখেছে যে একজন লাইসেন্সপ্রাপ্ত কর্মচারী মাছের বিষাক্ত লিভার অপসারণ করতে ব্যর্থ হয়েছে।সাম্প্রতিক বছরগুলিতে জাপানি সুস্বাদু খাবার বিদেশে খ্যাতি অর্জন করছে, যদিও অনেকের কাছেই এই মাছ রীতিমতো আতঙ্কের। ২০২০ সালে, ফিলিপাইনে বারবিকিউ স্ট্যান্ড থেকে পাফারফিশ খেয়ে তিনজন মারা যান।
মালয়েশিয়ার এক বৃদ্ধ দম্পতি গত বছর পাফারফিশ খেয়ে মারা যান।দু ‘জন, তাদের ৮০-এর দশকের গোড়ার দিকে, অজান্তেই একটি অনলাইন বিক্রেতার কাছ থেকে কমপক্ষে দুটি পাফারফিশ কিনেছিল এবং সেগুলি খাওয়ার পরে মারা যায়। (Source: CNN News)